Queridos leitores,
Hoje é o dia da Pizza!
Como eu postei anteriormente, tenho visto várias matérias com pizzas bem exóticas para comemorar este dia. Selecionei abaixo algumas receitas interessante do Globo.com (
www.globo.com).
Bom final de semana!
Para Antônio Portela, dono da Cia da Pizza, em Salvador, a pizza é o “prato mais democrático que existe”. E a democracia da “redonda” permite que no cardápio do restaurante de Portela exista um item que chama a atenção dos clientes – a pizza de rapadura com pimenta.
Na capital baiana, o tradicional doce de rapadura foi parar na pizza. “Minha intenção era pegar ingredientes regionais. Por isso a democracia. Cada região inventa uma coisa diferente”, diz. A pizza, que já aparece na lista mais pedidas do restaurante de Portela, leva queijo coalho e rapadura. Ao sair do forno, o cliente escolhe a pimenta que será salpicada sobre o recheio. Há três opções: pimenta do reino, malagueta e calabresa.
Quem pede a receita que Portela chama de “exótica”, escolhe movido pela curiosidade. “Geralmente pedem apenas um quarto da pizza com esse sabor. O pessoal tem uma certa reserva com essas invenções”, afirma o criador da receita.
O próprio dono da pizzaria diz que sabores muito diferentes não o atraem. “Fui criado em São Paulo e não estava acostumado. Mas esta mistura doce e ardida me agradou, ficou muito harmônico. Já tem gente que é fã do sabor. Geralmente as pessoas amam ou odeiam esta pizza, não tem meio termo”.
Veja como fazer a pizza A massa, segundo Portela, é a padrão para pizza, e leva água, farinha, sal, fermento e uma pitada de azeite. “A pizza é de base branca, ou seja, nela não vai molho de tomate”, diz.
O recheio de uma pizza média leva 200g de queijo coalho e 100g de rapadura ralada. Depois de retirar a pizza do forno, polvilha-se pimenta sobre o recheio. A quantidade depende do gosto e o tipo de pimenta também. O queijo coalho pode ser substituído por queijo minas e a rapadura, por açúcar mascavo.
Onde comer:
Pizzaria Cia da Pizza - Praça Brigadeiro Faria Rocha - sem número Rio Vermelho - Salvador - Bahia
Uma fruta com pouca polpa e típica do cerrado brasileiro se tornou ingrediente de pizza em Goiânia. O pequi tem sabor meio puxado para o amargo, mas se adapta bem com pratos que levam carne, massas e até risotos. Mas foi na "redonda" que a fruta caiu no gosto dos clientes da Pizzerria 110, na capital goiana.
Segundo Marcello Arantes, um dos responsáveis pelo estabalecimento em Goiânia, a pizza de pequi, na verdade, é uma derivação de um prato muito conhecido na região, o arroz com pequi. "O que fizemos foi trocar o arroz pela massa da pizza. Como frango com pequi é muito consumido aqui em Goiânia também, juntamos dois pratos tradicionais da cidade em uma única pizza", disse Arantes.
O comerciante explicou que a pizza leva frango e um creme feito de pequi. "Quem gosta, gosta e repete. Essa fruta é assim, oito ou 80. Ela tem um gosto bem exótico, mas como é muito pedida, acho que acertamos na receita."
Veja como fazer a pizza: - Após a abertura da massa, colocar o frango desfiado, que já é preparado com um molho de tomate especial (cuja receita é mantida em segredo). Em seguida, coloca-se o molho de pequi por cima e leva ao forno.
Arantes destaca mais uma curiosidade: a receita não leva queijo.
Onde comer: Pizzeria 110 Rua 3, 1000 Centro - Goiânia - Goiás (62) 3225-5070
O caranguejo é tipicamente encontrado no mangue e há tempos já caiu no paladar brasileiro, mas colocar a carne do crustáceo em uma pizza foi uma inovação idealizada pelos cozinheiros da Pizzaria Maggiorasca, em Sao Luís. A receita foi levada para a Copa Brasileira das Pizzarias, disputada por mais de 300 casas, e chegou ao 7º lugar.
Segundo os responsáveis pela receita, a pizza, batizada de Delizia Del Mangue, é tipicamente nordestina por conta da regionalidade dos ingredientes, como a cebolinha branca, vinagreira e o caranguejo.
Veja como fazer a receita:
- Preparo do recheio: os caranguejos são lavados, escovados e aferventados em água e sal. A carne é refogada em azeite de coco babaçu, cebolinha branca, alho, tomate, cheiro verde, sal e pimenta de cheiro. Reserva-se oito patinhas dos caranguejos, temperadas com limão, azeite, sal e pimenta.
- Preparo da pizza: a massa é preparada da maneira tipicamente italiana. Acrescenta-se molho "pelati", vinagreira picada, muçarela e a carne de caranguejo. Levar ao forno em seguida.
-Decoração: coloca-se por cima da pizza, cortada em oito fatias, as patinhas de caranguejo marinadas em aguardente tiquira, dispostas sobre folhinhas de vinagreira. Por fim, enfeita-se com tomatinhos previamente recheados com carne de caranguejo.
Onde comer:
Pizzaria Maggiorasca Avenida Litorânea, 11 Calhau - São Luís - Maranhão (98) 3240-0167
O conhecido ‘bacalhau' da Amazônia é feito de filés secos de pirarucu, peixe típico da região Norte do país e que pode pesar até 250 quilos. O sabor inusitado do peixe foi parar no cardápio da Pizzaria Vitória, em Belém. A criação é da pizzaiola paulista Simone Morelli, mas o preparo é feito pelo chef maranhense Luís Mota. A redonda com sabor amazonense ainda leva folhas de jambú, que provoca adormecimento da boca.
Simone Morelli disse que idealizou a pizza com pirarucu e jambú para fazer uma homenagem ao Brasil. "É uma mistura de sabores, culturas e cheiros. Depois dessa criação, a pizza praticamente virou o carro chefe aqui no restaurante. Não tem um turista que não peça essa pizza, seja brasileiro ou estrangeiro." Na pizza, que leva o nome de Brasil, o pirarucu usado é o defumado. Normalmente, o peixe é encontrado seco e salgado, em postas como o bacalhau. O ingrediente é facilmente encontrado nos mercados das principais cidades do Norte do país. A receita ficou em 8º lugar na Copa Brasileira das Pizzarias, realizada em São Paulo, neste ano. "Foram mais de 300 receitas participando. Depois disso, a pizza caiu no gosto popular aqui em Belém."
Veja como fazer a pizza:
- Molhar a massa com o molho de tomate e o molho de tucupi com aviú (camarão minúsculo da Amazônia), forrar com muçarela de búfala do Marajó, pirarucu (bacalhau da Amazônia) defumado e cebola. Colocar o camarão rosa, azeitona preta e orégano.
Cobrir com as folhas de jambú e servir.
Onde comer: Pizzaria VitóriaRua 15 de Agosto, 438Icoaraci -Belém - Pará (91) 3227-1687
