Caipixamp:o coquetel com a cara do Brasil

Há alguns verões o espumante entrou na moda para ficar de vez entre as bebidas preferidas da estação. Os espumantes brasileiros estão a cada vez melhores e muitas vezes superam os estrangeiros. Nada mais natural que surgissem também coquetéis com a cara do Brasil: Caipixamp.


Abaixo, algumas receitas interessantes:

Caipixamp de capim-limão
Ingredientes:
90 g de abacaxi
5g de capim limão
5g de açúcar
Gelo em cubos
100 ml de espumante Brut

Preparo:
Junte o abacaxi, o capim-limão e o açúcar ou adoçante no copo. Amasse-os com o socador. Adicione o gelo em cubos. Junte o espumante delicadamente e mexa devagar com a bailarina. Sirva com canudos.



Caipixamp Itália
Ingredientes:
100g de uva Itália
5g de açúcar
Gelo em cubos
100 ml de espumante Brut

Preparo:
Junte a uva e o açúcar ou adoçante no copo. Amasse-os com o socador. Adicione o gelo em cubos. Junte o espumante delicadamente e mexa devagar com a bailarina. Sirva com canudos.

No verão, bebidas são sempre bem vindas!

Esperamos o ano todo ansiosos para a chegada do verão. Muito sol e calor trazem a energia da estação. Roupas mais leves e bebidas geladas acompanham o clima num casamento eterno e que dão sempre super certo!
Para refrescar, nada melhor do que tomar um bom suco que além de refrigerar o corpo ele leva o frescor e o vigor que o nosso organismo precisa. Algumas frutas também auxiliam na eliminação das toxinas como a maçã, o melão, a melancia, a pêra e a tangerina.

Abaixo, algumas receitas de bebidas geladas para encarrar o verão carioca com mais energia e hidratação:

Suco de abacaxi, maçã, linhaça e polpa de clorofila
Ingredientes:
290 ml de suco de abacaxi (feito da fruta natural e concentrado)
290 ml de suco de maçã (feito da fruta natural e concentrado)
40 g de linhaça
40 g de polpa de clorofila

PREPARO:
Bata os sucos das frutas, junte a linhaça e a polpa de clorofila e bata no liquidificador. Sirva em seguida.

Suco de manga, laranja, gengibre e mel
Ingredientes:
1 manga média
300 ml de suco de laranja (feito da fruta natural e concentrado)
5 g de gengibre
10 ml de mel

PREPARO:
Descasque a manga, acrescente ao suco de laranja. Em seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em seguida.

Suco de morango, tangerina e quinua
Ingredientes:
300 ml de suco de morango (feito da fruta natural e concentrado)
300 ml de suco de tangerina (feito da fruta natural e concentrado)
40 g de quinua

PREPARO:
Misture os sucosde morango e o de tangerina. Depois acrescente a quinua e bata no liquidificador. Sirva em seguida.

CALORIAS: REFRIGERANTES E ENERGÉTICOS

Produto - Quantidade - Kcal

Coca-Cola - 1 copo (200 ml) - 78
Coca-Cola - 1 lata (350 ml) - 137
Coca-Cola Diet - 1 lata (350 ml) - 1
Fanta - 1 copo (200 ml) - 108
Fanta - 1 lata (350 ml) - 189
Fanta Diet - 1 lata (350 ml) - 15
Gatorade - 1 frasco (473 ml) - 108
Gatorade frutas cítricas - 1 frasco (473 ml) - 108
Gatorade lemon ice - 1 frasco (473 ml) - 108
Gatorade limão - 1 frasco (473 ml) - 108
Gatorade maracujá - 1 frasco (473 ml) - 108
Gatorade tangerina - 1 frasco (473 ml) - 108
Gatorade uva - 1 frasco (473 ml) - 108
Guaraná - 1 copo (200 ml) - 64
Guaraná Diet - 1 lata (350 ml) - 4
Marathon Frutsi limão - unidade - 28
Marathon Frutsi tangerina - unidade - 28
Sportade Shefa limão - unidade - 145
Sportade Shefa tangerina - unidade - 145
Sportade Shefa maracujá - unidade -145
Sportade Shefa uva - unidade - 145
Sport Drink limão - 2 c. sopa (20 g) - 51
Sprite - 1 lata (350 ml) - 115
Sprite Diet limão - 1 lata (350 ml) - 5
Taff Man E - 1 frasco - 72
Yodel - 1 frasco - 96

REGRAS DE ETIQUETA NA MESA

A nobreza francesa criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas. Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade.

O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, coloquei a seguir um resumo de cada tipo de serviço:

• Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçon a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato.


• Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No inglesa direto, o garçon coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher. Já no serviço inglesa indireto, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida, coloca a travessa sobre uma mesa de apoio ( guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o garçon retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado.


• Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o trabalho do garçon é basicamente o de servir bebidas.


• Serviço franco-americano: serviço que permite também agilidade, utilizado em almoços e jantares. São servidos à mesa a entrada do prato principal , bebidas e sobremesa. O prato quente é disposto em um buffet ( balcão) onde são colocados réchauds, e os alimentos são servidos ao cliente com a ajuda de garçons posicionados neste buffet.

Veja abaixo na imagem (clique para ampliá-la):

DICAS E TRUQUES

• CEBOLAS:

1. Quando se usa apenas a metade de uma cebola, a outra parte nem sempre pode ser aproveitada, pois resseca facilmente. Evite que isto aconteça, passando óleo ou manteiga no lugar em que foi cortada e guarde num pirex, com a parte untada para baixo.


2. Para que você não chore enquanto descasca a cebola, basta mergulhá-la por alguns minutos em água bem quente. Isso também facilitará o trabalho de descascá-la.

• AVES:

1. Frango, se descongela em temperatura ambiente. Mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de água corrente.


2. O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida.


3. Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e conseqüente ressecamento da carne.


4. O peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira, lentamente.O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu liquido.


5. As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon.

• OVOS

1. Sempre verifique na embalagem a data de validade do produto. Um teste simples é colocar o ovo em uma vasilha de água: e o ovo é velho ele flutuará, se for fresco, afundará. Isto se deve ao fato de quanto mais velho for, maior é a câmara de ar interna do ovo.


2. A cor da casca do ovo depende da linhagem genética da galinha que o bota. Em geral , galinhas brancas põem ovos brancos e aves marrons põem ovos marrons.Não existe diferença nutricional entre ovos com casca marrom e ovos com casca branca.


3. Para manter o frescor e a segurança alimentar, os ovos devem ser mantidos em local fresco e arejado. Para evitar a flutuação de temperatura, típica de uma cozinha, recomendamos que os ovos sejam armazenados em suas embalagens dentro da geladeira.

RECEITA DO MÊS

VINAGRETTE DE PEPINO - Uma ótima pedida para pratos leves de verão!




Preparação: 15 minutoo
Cozimento: 5 minutos
Rendimento: 250ml

Ingredientes:
-1/2 pepino
-3 colheres de chá de vinagre de vinho branco
-3 colheres de chá de mostarda dijon
-100ml de azeite de oliva

Ferver uma pequena quantidade de água com sal. Retira a casca e as sementes do pepino.
Colocar a casca na água quente até se tornar macia. Retira-la da água e colocar em uma bacia com água e gelo.
Bater a casca com o vinagre, a mostarda até obter a textura de purê.
Acrescentar sem parar de bater aos poucos o azeite, o pepino sem casca e sem sementes. Sal e pimenta a gosto (pode se até usar pimenta dedo de moça).
Passar na peneira e servir com folhas, salmão defumado ou fresco cozido no forno.

GALETTE DES ROIS

História da Galette des Rois

Conta a História que os três reis magos inspiraram uma tradição na gastronomia francesa que atravessa os séculos: a de oferecer presentes à família e amigos no Dia de Reis. Alguns acreditam que tudo começou no dia que o cozinheiro da Corte de Louis XV, rei de França, quis presentear uma linda jóia ao seu monarca. Para isso, quis inventar algo que o surpreenderia e assim introduziu o presente em uma torta. Ao rei francês ficou encantado com a idéia e colocou-a em prática junto da aristocracia francesa da sua época que aos poucos se estendeu pelo resto da Europa.
A partir de então, ano após ano, todo dia 06 de janeiro passou a ser celebrado com a torta Galette des Rois, símbolo de um ritual cristão.

Esta tradição é mantida com um sentimento lúdico, e a brincadeira fica por conta de um bonequinho de porcelana colocado dentro da Galette. Pela tradição, coloca-se uma figura de porcelana (Feve) dentro da torta e quem achá-la torna-se o rei ou rainha da festa ganhando uma coroa de papelão.

A Gallete des Rois é uma torta de massa folhada recheada com creme de amêndoas que faz a alegria de crianças e adultos.