CHEF EM CASA

Treinamento de Cozinha e Serviço de Mesa ideal para auxiliares domésticos, recém casados e pessoas que gostam de receber bem seus convidados em casa.

Descrição do treinamento:

A) Treinamento de Cozinha:

Higiene pessoal

Organização da cozinha
- Apresentação dos diferentes utensílios de cozinha e suas utilizações adequadas (facas específicas, formas, refratários...)
- Organização lógica, prática e higiênica dos materiais, utensílios e produtos
- Organização e higiene das geladeiras e freezer, correto armazenamento, identificação dequada e data de validade dos alimentos
- Orientação para a compra de matéria prima

Elaboração de diversos pratos:
- Aperitivos quentes & frios
- Saladas diversas e suas diferentes apresentações
- Cardápio para brunch (terrines, bolinhos, bebidas não alcóolicas)
- Cardápio para um almoço de Domingo
- Decoração e apresentação dos pratos


B) Serviço de mesa:

Apresentação e identificação dos diferentes utensílios
- Copos diversos
- Pratos
- Talheres
- Bules, lavandas etc...

Arrumação de mesa
- Café da manhã
- Refeições
- Buffet
- Elaboração e fornecimento de “check list”

Serviço de mesa
- Como servir e retirar os pratos
- Serviço à Francesa

Montagem das bandejas
- Cafezinho
- Chá
- Aperitivos & drinks

PRAZO DE EXECUÇÃO

Sugestão: 45 horas de treinamento divididos em 9 dias, com 5 horas de duração. Programa elaborado de acordo com a necessidade de cada contratante podendo variar o número e as horas de aulas.

BÛCHE DE NOËL

Bûche de Nöel - Um dos mais famosos doces na França e é um prato indispensável nas mesas dos franceses durante o natal.

O costume de acender uma tora de Natal na lareira, é muito antigo e existia em toda a Europa. Dizem que o fogo produzido pela tora era uma homenagem ao sol. Este gesto cerimonial teria suas origens em várias celebrações pagãs do solestício de inverno.
No começo, era uma tora que deveria queimar desde 24 de dezembro até o Ano Novo. Acesa no cômodo da casa onde a família se reunia, ela proporcionaria calor e luz às vigílias. A tora escolhida devia ser bem grossa de madeira dura, ou um tronco velho e proveniente de preferência de uma árvore frutífera. Ela devia ser cortada antes do nascer do sol. A tora era decorada com fitas, em seguida levada até o cômodo mais amplo da casa com um grande cerimonial.
Na França, o costume rezava que se devia colocar na lareira uma tora para cada pessoa da casa. O chefe da família benzia a tora com água e sal e às vezes com vinho.
Só se podia tocar nas toras com as mãos, nenhum instrumento era admitido perto da lareira. Se o fogo fizesse muitas faíscas, dizia-se que a colheita do verão seguinte seria farta, se a luz projetasse silhuetas sobre a parede se dizia que um membro da família iria morrer durante o ano.
As cinzas da lareira eram guardadas preciosamente, usadas para curar certas doenças e para fertilizar a terra.

E foi assim que para perpetuar este ritual, a deliciosa sobremesa "Bûche de Nöel" (Tora de Natal) foi criada segundo Paul Bocuse, um dos chefs mais importantes do mundo, em Lyon, em 1860, recheada apenas de chocolate. Há ainda quem afirme que o doce surgiu em Paris e que era feito de recheio de creme de manteiga, com diferentes sabores, como café, avelã ou chocolate. Trata-se de um bolo, do tipo rocambole de forma alongada lembrando a tora de madeira, e em geral decorado com pequenas serras e objetos lembrando o Natal. Em geral ele é de chocolate e coberto de creme, mas existem múltiplas variações.

TABUAS

Tábuas diversas:
- Frios
- Queijo
- Mista
- Canapés

SANDUICHES A METRO

Sanduíches a metro:
Excelente para diversas ocasiões: coffe break, festas de crianças, reuniões com amigos e até mesmo uma partida de futebol com todos reunidos!

•Carpaccio:
carpaccio com alcaparras, lascas de
parmesão mostarda azeite e folhas.
•Peito de Peru:
pasta de ervas, ricota, peito de peru
e folhas verdes.
•Gorgonzola:
Salaminho, creme de gorgonzola
azeite e rúcula.
•Croque Monsieur:
queijo gouda, presunto, tomate,
azeite e folhas verdes.
Pastrami:
pastrami, queijo tipo bola, azeite
de limão e rúcula.

•Caprese:
tomate seco, mozarela de búfala,
azeite e folhas verdes.
•Salame:
Salaminho, queijo gouda, azeite, rúcula.
•Copa:
copa, cream cheese com ervas e rúcula.
•Berinjela:
berinjelas marinadas, pasta de ricota,
azeite e folhas verdes.

MOUSSES SALGADAS

Mousses salgadas:

•Mousse de gorgonzola.
•Mousse de funghi.
•Mousse de gorgonzola.
•Mousse de alho poró.
•Mousse de salmão
•Mousse de tomate seco.
•Mousse de ervas finas.

QUICHES

Quiches:

Uma ótima sugestão para todas as ocasiões!

De diversos tamanhos e acompanhamentos!

•Quiche de queijo cremoso.
•Quiche de alho poró.
•Quiche de cebola.
•Quiche cremosa de queijo e presunto.
•Quiche de espinafre.
•Quiche Lorraine.
•Quiche de espinafre com queijo brie.
•Quiche de tomate seco.
•Quiche de champignons sauvages.
•Quiche de salmão com manjericão.
•Quiche de pimentão.
•Quiche de camarão.
•Quiche de queijo minas.
•Quiche de tomate manjericão e
muzzarela de búfala.
•Quiche à la provençale.

PAVÊS

Pavês:

•Tiramissú:
biscoito champanhe com mascarpone chantily e café.

•Crocante:
biscoito maria com creme de baunilha e crocante.

•Doce de leite:
biscoito champanhe com doce de leite e crocante.

SOBREMESAS

•Tartelettes:
(nozes, morango, limão, amêndoas),
•Bombas:
(chocolate, café, creme, mousse)
•Mil folhas:
(creme, chocolate, creme com morango)
•Brownie:
(nozes, avelã, castanha)
•Trufas:
(diversas)
•Financiers:
(coco, nozes)
•Petit gâteaux:
(chocolate, chocolate branco, doce de leite).

TORTAS

Cardápio de tortas:

•Torta de limão:
massa crocante com creme de limão e
merengue italiano gratinado.
•Nozes:
bolo de nozes recheado de baba de moça
e cobertura de nozes picadas.
•Nozes Pecan:
massa crocante com frangipane e nozes
Pecan caramelizadas.
•Charlotte de coco:
biscoitos champanhe com mousse de coco
e ganache de chocolate.
•Charlotte chocolate branco:
biscoito champanhe com mousse de
de chocolate brancoe couli de amora.
•Fraisier:
massa branca recheada com creme e
morangos coberta de creme e morangos.
•Mousse bicolor:
massa fina de chocolate com mousse de
chocolate branco, amargo e ao leite.
•Trufa de maracujá:
massa de chocolate com mousse de
chocolate e mousse de maracujá.

•Doce de leite:
massa chocolate recheada, doce de leite
castanha coberta de creme de chocolate.
•Capuccino:
massa fina de chocolate com mousse
de chocolate trufada de café.
•Brigadeiro:
bolo de chocolate recheado e coberto
de creme de brigadeiro branco e preto.
•Torta de maracujá:
massa crocante com mousse de maracujá.

•Torta de coco:
bolo branco com recheio de doce
de coco e cobertura de marshmallow.
•Torta beijinho:
bolo branco recheado de baba de moça,
doce de leite coberto de marshmallow.
•Chocobaba:
bolo de chocolate com recheio e cobertura
de baba de moça e ganache.
•Crocante:
bolo de chocolate recheado de creme de
castanha coberto de crocante e chocolate.
•Cheese cake:
massa crocante mousse de queijo coberta de
geleia(damasco, amora, framboesa, goiaba)
•Prestígio:
bolo de chocolate recheado de doce de coco
coberto de chocolate e coco ralado.
•Trufa de chocolate:
brownie com mousse trufada de
chocolate coberto de crocante.
•Tentação:
bolo de chocolate com creme, morangos
coberto de chocolate e morangos.

COFFEE BREAK

Sugestões - Coffee Break
Ótimo para reuniões de trabalho.

BEBIDAS
- Café
- Chá
- Água mineral ( sem gás)
- Sucos variados
- Leite quente

Cardápio:
- Pão de queijo
- Massas folhadas
- Mini Sanduíche (sabores variados)
- Pastel de forno (sabores variados)
- Frutas
- Bolos variados (sabores variados)
- Petit fours

- Pão a metro

- Mini croissants recheados.